菜籽油加热后发红怎么回事

我们都知道，菜籽油是比较常见的一种食用油，可以做各种各样的菜肴，很多人做菜都会用菜籽油。有些人用菜籽油的时候，会发现菜籽油加热后会变红色。那么菜籽油加热后发红是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。