为什么削皮后的苹果会变色
十万个为什么
2022-12-20
为什么削皮后的苹果会变色？
削完皮的苹果如果不及时吃，就会变成黑揭色。原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削果皮时，果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁，覆盖在果肉的表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就会被氧化变色。
保存食物的方法我们除了用冷冻的方法保存食物外，还可以用腌制、干燥或罐头制作等方法来保存食物。
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