排骨焯水前需要冷水浸泡吗 排骨焯水前要泡出血水吗

我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以蒸着吃、可以炖着吃，还可以烤着吃等等，都是比较美味的，营养也比较丰富，深受人们喜欢。做排骨一般都是要焯水的，那么焯水之前还用泡吗？下面让我们具体来看看吧！

买回来的排骨应该提前用清水浸泡1个小时左右，能够很好的去血水，这样焯的时间也就相对的短一些。

炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来，如果是热水下锅，血水迅速凝固，自然是煮不出来。焯过水的排骨没有腥膻味，炖出来的汤色也比较好看，可见焯水对炖排骨是非常重要的一步。

一般都会用冷水。

焯水对于排骨的处理是非常关键的一个步骤，很多人喜欢等水开之后再下锅焯水，这样做也未必不可，但是这样排骨里面的血水和杂物会煮不出来，做出来的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下锅，这样可以让排骨的受热均匀，在煮制的过程也能很好的去除腥味和苦涩味，同时还能去除里面的血水和杂质。

先准备材料：500克排骨，青椒，黄辣各一个，马铃薯两个，大蒜，八角，花椒适量。

1、锅里放油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，大概炒2分钟，

2、再分别放入料酒，老抽，生抽，黄豆酱，盐，糖，快速炒至入味，然后倒入马铃薯，倒入适量的水，没过排骨，盖锅先大火烧开，再文火煮15分钟左右，

3、最后倒入青椒和黄椒翻炒大概2分钟，就可以上锅了。