为什么做的红枣核桃糕里切开后是散的 红枣核桃糕不成型是怎么回事

我们都知道，糕点的种类有很多，红枣核桃糕就是其中很受欢迎的一款糕点，它的味道香甜可口，吃起来甜而不腻，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做红枣核桃糕。那么做好的红枣核桃糕为什么容易散呢？下面让我们具体来看看吧！

红枣核桃糕散是什么原因

主要考虑以下6个可能原因，供大家参考，欢迎伙伴们补充分享自己的经验心得。

1、关于食材处理

核桃、红枣等食材切的太大颗，不好拌和和粘合。

2、关于配方的干湿配比

配方中的糖类材料太少，最后熬糖的糖的比较少，而干性材料太多，造成粘合力不好。

3、关于熬糖

熬糖熬得不到位，比如温度不够，粘性不好。

4、操作不及时

没有及时将干性材料（红枣、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，这样做出来就容易散。

5、关于整形

整形没有做好，造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大，所以切起来就比较容易散开。

6、关于切件

等到完全冷却才切件，糖相对比较脆硬，容易切碎切散。

红枣核桃糕的制作技巧

1、提前将食材称量好，预先去核、切块、烘烤处理，不仅节约操作时间，而且不容易用起来手忙脚乱，必须提前做好准备。

2、核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟。

3、不同食材的比例可以微调，比如说你喜欢核桃仁都一点，那么红枣可以相应减少一些，但是不宜随意改变配比，因为也会影响成品的甜度等细节。

4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上，糖浆滴入冷水，立即凝结，口感脆硬；做到这些要点，基本熬糖这一步就没有什么问题了。熬糖要全程小火，以免大火将糖熬过头，会变苦。第一次宁愿熬得“差点火候”，也别熬过头，否则糖苦了就完全不能吃了。

5、如果在其他条件不变的情况下，糖熬的时间越长（温度越高）最后成品越硬，相应的越软。夏季就可以将糖熬得时间略长一些，因为室温比较高。

6、糖熬好要立即关火，倒入干性材料，搅拌均匀裹上糖浆。这个过程要迅速，以免糖浆冷了裹不上材料。如果发现糖浆已经冷了，也可以小火回温一下。

7、整形的过程要“舍得”用力按压，也有人称这一过程叫做“揉糖”，其实就是糖和其他食材牢牢的结合在一起，中间尽量没有空隙，经过紧密的整形组合，最后切的时候才不容易散开。

8、无论是什么种类的糖，都有共同性：接触空气时间长了，都是容易融化和变软的；所以用密封袋包装好来保存，或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的，和存储饼干一样，你同样可以一起放入几块方糖，帮助吸湿。

9、不用完全冷却再切块，可以摸起来略感觉有温度，否则糖太脆，也容易切碎。

红枣核桃糕的制作方法

食材：

红枣（去核净重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麦芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g；

制作步骤：

1、红枣切成条状，核桃仁掰成1/8颗大小。

2、小火将黑芝麻炒熟炒香，或者使用熟黑芝麻。

3、核桃仁用150度烘烤15-20分钟烤熟，中间翻动一下，里外对调烘烤。

4、所有干性材料准备好（红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，装在一个碗里备用。

4、平底不粘锅放入麦芽糖和水，小火熬煮至糖融化，糖越来越浓，从冒大泡慢慢变成小泡，然后用刮刀挑起糖浆，糖浆可以挂在刮刀上，将少量糖浆滴入提前准备的冷水中，立即凝结，糖脆硬即可关火，停止加热。

5、立即倒入干性材料，用木铲拌匀，使材料均匀沾上糖浆。

6、移入提前刷油或者不沾模具，用刮刀、擀面杖、油纸来辅助整形，不断用力按压来整形。

7、冷却至略有温度时，切成喜欢的大小形状。密封装袋保存即可。个人比较喜欢切薄片，比较好拿取也好咀嚼。

红枣核桃糕的小常识

每逢佳节，家里总爱吃一些传统美食，比如说江米条、米花酥、千层糕等，而芝麻红枣核桃糕也是其中的一款很受欢迎的传统点心。

这道点心做起来也不难，需要提前将核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟，或者直接选择熟核桃、熟芝麻来制作。最重要的步骤是熬糖，然后将所有的材料加入，经过翻炒均匀，然后整形，放温以后切块即可，最后的成品口感脆香，非常美味！