发面为什么要放白醋 小苏打和白醋发面的比例是多少

我们都知道馒头、包子做出来之所以很松软是因为加入了酵母发面，发面之后做出来的馒头会很松软好吃。发面主要的还是加入酵母，也就是小苏打，另外也可以适当地用白醋去发面哦。那么发面加醋有什么作用呢？

发面加醋的作用有：

1、不使面发黄；

2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；

3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。

失败率高，一般不建议新手使用，不然配比弄错会对口味造成影响。

如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

白醋的酿造也是粮食的发酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶对酵母的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。

方法：取适量面粉，加入酵母，白糖。无铝泡打粉，动物油，鸡蛋搅拌均匀

温开水兑入白醋，慢慢加入搅拌好的面粉，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发十来分钟

将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手，把面团在次揉匀，揉光！双手不沾面粉即可。盖上湿布在醒发个把小时！

1.酵母用水化开，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。

3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。

4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。