一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪

馒头是用面粉制作而成的一种美食小吃，它的做法多样，口味丰富，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。那么为什么一锅蒸出来的馒头会有好有坏呢？下面让我们具体来看看吧！

1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。

解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。

说一下在蒸馒头时，究竟是用中火还是大火？其实在家蒸馒头，建议用中火，而不是用大火，若用大火产生的水蒸汽较多，容易滴落到馒头上。如果是馒头店就不同了，必须用大火，因为一次蒸好多层，火小了，蒸汽就上不来，馒头不容易蒸熟。

2、馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。

3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时，如果面团较大，需要分两次整形好，两次整形好的时间就会相差十分钟左右，所以就会出现醒发不均的现象。先整形的已醒发好，后整形的醒发还不充分。所以在醒发时，适当的控制一下先蒸出的醒发温度，降低醒发速度，使前后两次的醒发均匀。

其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程，蒸的次数多了，慢慢就掌握了醒发的程度，蒸制时该用大火还是中火，俗话说熟能生巧，也就是这个道理。

1、面要揉的好。发好的面，一定要揉好，排气。记得小时候学做馒头时，妈妈总是让我多揉面，说是，面揉的时间越长，面就越光滑，蒸出的馒头也就越好。

2、二次醒发。二次醒发很重要，二次醒发时间既不能太长也不能太短，跟温度有关，一般在10到15分钟左右。

3、蒸馒头的时候，锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻，水开上汽后，有些锅盖就会被热汽顶起来，造成漏气，这也是馒头塌陷的重要原因之一。

4、馒头蒸熟后，千万不能马上开盖，一定要在关火后三到五分钟才能开盖，否则也会造成馒头塌陷。

食材：

中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、温水250克、干粉适量

步骤：

1.温水中放入酵母，搅拌均匀静置，随后加入白糖搅拌至融化。

2.盆内放入面粉，多次倒水，边倒边搅拌，成棉絮状后，用手揉成光滑的面团。

3.盖盖(或盖上保鲜膜)，静置发酵至2倍大。

4.发酵好后，分次加入适量干粉，揉均匀。

5.将面团揉成长条状，拽成小剂子，揉成馒头样，放入蒸锅，盖盖，醒20分钟。

6.大火烧开水，中小火蒸20分钟即可。

1、和面时，面粉、水的比例要注意。

2、酵母粉发酵时要注意，用温和的水，水温35度左右。

3、面粉里加一点点盐，糖。糖要比盐多一些，关键是加盐加一点点就可以了，加盐可以增加甜感。

4、我每次做的时候，还会加一到两个蛋进去和面，还有一点点油。

5、把上面的材料一起混合搅拌成团，做到“三光”，即手光、盆光，面光。

6、揉面的时候也要注意，要均匀用力，不能有生面粉没揉开。

7、揉好后，洒上一些粉面团上，盖上湿布醒发。

8、醒发成两倍大，看到蜂窝状的时候，拿出来再多揉几下面团，排排气。

9、揉成长条，再切成大小相同的剂子。再次醒发。等生剂子变轻了，蒸锅里烧水，放入一起蒸。

10、蒸到上大气开始算15分钟，关火，不要打开盖，让馒头在锅里单独静静5分钟后揭开盖子，馒头就做好了。