做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点 荞麦馒头和面粉的比例

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢。荞麦馒头就是其中比较受欢迎的一种粗粮馒头，那么做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点呢？下面让我们具体来看看吧！

一般面粉要多放点，面粉和荞麦粉的比例大概是2:1。想吃松软细腻一点的，可以多放点面粉，想吃有嚼劲一点的，可以多放点荞麦粉，主要看个人口味。

刚开始次尝试粗粮面馒头，建议粗粮面和面粉的比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口感和肠胃一个慢慢适应的过程，然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感，还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1，这个比例做出来的馒头口感比较粗糙，但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉，大于面粉就会影响面团的发酵。

最好选中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因为低筋面粉本身筋性就很低，如果再掺入粗粮面，就难以达到想要的发酵效果。

用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。

所需材料：

主料:面粉150可，荞麦面100克，水125克，酵母3克。

具体做法：

1.酵母倒水融化，面粉和荞麦粉倒入盆中加水调成棉絮状，揉成比较粗糙的面团，盖保鲜膜，室温发酵至原来的2倍。

2.取出发酵好的面团，排气，边揉变徐徐加入干面粉，直到面团变得光滑，紧实，坚挺

3.然后将面团分成6～8个剂子，揉面，继续加入面粉，揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯。

4.盖好保鲜膜，室温发酵至原来的1.5倍大小

5.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸笼上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10～15分钟，关火，闷2分钟，开盖出锅即可。

1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低，所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下，以此来平衡口感，比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。

2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布，不然的话水分流失比较快，面团表面就干了，水分蒸发和气流也会带走温度，降低发酵速度。

3、判断面团发酵好的标准：手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了，也可以撕开面团，里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。

4、发酵好的面团要再次揉面进行排气，这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀，如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

5、馒头的二次发酵还是很有必要的，尤其是没用泡打粉的馒头更是如此，可以让馒头更蓬松柔软。

6、馒头蒸好之后不要着急揭盖，尤其是冬天温差大的时候，再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题，如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。