做菜放十三香好吗 炖乌鸡汤要不要放十三香

十三香是做菜比较常见的一种调味粉，比较致命的就是王守义十三香了，里面至少有十三中中药香料。那么做菜能不能放十三香呢？炖乌鸡汤用不用放呢？

一般十三香都用在烧菜和炖菜，色深，味浓的菜品，而且还要少用，真正要用上十三香的菜品那也是在菜品下锅后就放十三香，这样的话可以减轻香味的浓度，达到菜品既有香味，又不失本味。

像凉拌菜，不需要放十三香，不要让调料压过自然的味道。

炒热菜要在起锅前三十秒左右放，太早放的话失去十三香的增香效果。

炖菜、荤菜一定要用十三香，越早放越好，去腥效果明显。

最好不要放。

乌鸡属于营养丰富的补品，具有滋阴补血、增强免疫、抗衰防癌等功效，适宜体恤血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用，乌鸡适合与山药、天麻、首乌一起搭配炖汤。

炖乌鸡汤一般以清淡为主，不建议添加十三香，十三香中有至少十三种各具特色香味的中草药药物，炖煮乌鸡适合搭配天麻或者山药以滋阴补血为主，十三香中的部分药材具有辛温助热作用，与乌鸡性悖逆，食用乌鸡不建议添加十三香。

十三香是是多种植物香辛料，混制而成。去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜。大多用于烧荤菜加一些，清炒素菜就没必要放。

十三香对于有些人来说，可能因为体寒或者体热的问题，吃过多就会导致发病，但是是轻微的寒热而已，个人建议不要放入过多，因为 调料 吃多了容易养成重口味的习惯的，对于血压、心脏，身体各个部分没有好处。