芝麻球怎么炸不会瘪

芝麻球是不少地区的一种小甜品，主要是糯米揉成面团，裹上白芝麻做成的，经过油炸之后，外酥里嫩，分外香甜。很多早餐店做的芝麻球炸的都是圆鼓鼓的，非常好看的球形，但是自己炸就是软趴趴的，瘪瘪的不成型。那么怎么炸不会瘪呢？

1、火候要小。小火炸不容易炸糊，炸至表面金黄就可以了，这时候外层是酥脆的。如果是自己做的芝麻球，面团不要和的太软，太软的话芝麻球炸出来也容易塌。

2、适量加入泡打粉。因为泡打粉油炸时遇热会产生大量气体，使麻球膨胀起来，类似于炸油条。

3、下锅时的油温不要过高，大约90度油温即可，新手建议冷油下锅。因为油温过高的话，外面一层很快就熟了定型了，这样里面遇热变熟会膨胀，这样麻球就会破裂。

4、让芝麻球排气。在芝麻球有点变色的时候，可以用铲子、或者勺子等工具翻转、按压一下，让麻球排气，同时还能让麻球受热均匀。因为芝麻球炸了之后会飘起来，这样油面以上的部分温度会降低，就会因为受热不均匀，要么形状很奇怪，要么热量一直不够膨胀不起来。