皮皮虾蒸好为什么里面空的？肉都化成水了！

我们都知道，皮皮虾是比较常见的一种海鲜，它的做法比较多，可以煮着吃，可以蒸着吃等等，味道都是比较鲜美的，很多人都会在家做清蒸皮皮虾。有些人蒸出来的皮皮虾里面都是空的，没有肉，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

皮皮虾蒸出来里面都是空的，有很多的白水，可能是因为皮皮虾不新鲜，虾肉长“薄”变瘦了，清蒸出来的只是空壳，白水是虾本身蒸出来的水。

在蒸虾的过程中，虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温虾会被溶解出来，当碗里的水被加热煮沸时，溶解的脂肪会被长时间持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子。同时将溶解的蛋白质附着在汤汁上，包裹在汤汁颗粒中，同时起到乳化作用，使汤汁中包裹的小油颗粒更均匀、稳定地分散在汤汁中，形成水乳状液，汤汁呈浓白色。所以皮皮虾蒸出来肉都变化成白水，里面都是空的。