辣椒辣味怎么去除

辣椒是一种有辛辣味的蔬菜，可以炒菜也可以制成调料。辣椒一般都会有辣味，尤其是在一些荤腥菜里面，放辣椒的话会非常有味道。但是我们在处理辣椒的时候，如果辣椒比较辣的话还会呛嗓子。那么辣椒辣味有没有什么办法可以去除呢？

可以在处理辣椒的时候，切开去除辣椒籽和辣椒筋，可以较少辣度，还可以在水里泡泡。然后炒的时候在加一点醋和稍微的白糖中和一下，因为醋酸可以中和辣椒碱，从而减少辣度。或者用盐先腌个3~5分钟，油温不要太高。

辣椒的辣味主要来源于辣椒素，辣椒素是一种含有香草醛的生物碱。 天然辣椒素由辣椒素，二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素，高二氢辣椒素，高辣椒素和其他类似物质组成。 壬酸香草醛具有最强的辛辣味和极强的刺激性。

我们日常吃的青椒里面最辣的部位要属于是辣椒籽，以及包着辣椒籽的那一条白色的筋。但也有的辣椒种类整个都很辣，这个就看不同的品种了。

想要解辣的话，效果最好的就是牛奶，尤其是冷藏的全脂牛奶。因为牛奶中的酪蛋白可以“清洗”辣椒素，并同时修复消化道上皮粘膜，并减轻对感觉神经的刺激。另外，还有果汁、豆奶、乳酸菌饮料等甜饮料的解辣效果也是很不错的。

但是喝冰水或者冰镇饮料反而不能解辣，因为辣椒素不溶于水。 喝冰水不仅不能中和辣椒素，还可以扩散辣椒素并加剧灼热感。另外喝啤酒也不能解辣，因为啤酒主要成分还是水，酒精含量偏低。