武夷岩茶的制作方法，武夷岩茶的制作过程

由于得天独厚的自然环境和精湛独特的制造技术使得武夷武夷岩茶独具岩骨花香的神韵。武夷武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精准，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。武夷岩茶制作工序繁复，工艺细致。

武夷岩茶的主要工序为:采菁-萎凋-做菁-炒菁-揉捻-烘焙-拣剔。

采摘:采摘的时间要恰到好处，茶叶嫩度对武夷岩茶质量影响颇大。茶叶过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，滋味较苦涩;相反，茶叶太老则味淡香粗，成茶正品率低。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破裂、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

萎凋:有日光萎凋和加温萎凋，它是形成武夷岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部产生理化变化。此过程要恰到好处，失水过多则成死叶，水分散发不够，则影响做菁。

做菁:武夷岩茶炒菁主要的是把前阶段萎凋做菁过程已形成的品质固定起来，并有纯化香气的作用。高温下团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。

揉捻:其目的一是将经过杀菁的菁叶揉捻成条索;二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。

烘焙:乾燥是最后一道工序，分为水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙(130℃)至六成乾，薄摊晾索以利茶梗水分散发，然后高温复焙(160℃)。经拣剔将梗、片和成形不够好的茶条除去，最后焙炖火，即低温久烘，温度由高到低。这样的低温久烘对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。炖火结束后，趁热堆装箱，对武夷岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。